cocina argentina, no son solo empanadas o carne a la parrilla. Estos también son “algunos platos muy sencillos”, ya que a la gente le gusta servirlos. Marcelo Joulia, arquitecto y restaurador instalado “durante 40 años en París”. Este aficionado a la gastronomía todavía no puede creer lo “exigente que es el paladar francés”.

“En Argentina la cocina no es tan sofisticada como en otros países”, afirmó. Lo más importante es que es un momento de hospitalidad: el asado. “Con un partido de fútbol, ​​este es el momento que estuvimos esperando toda la semana para convertirnos en argentinos”. Y director del restaurante Unico* (que pronto tendrá una segunda dirección en París) para entrar en detalle sobre “rituales de reunión y de compartir que siempre giran en torno al fuego y la carne: todos tenemos barbacoas en casa”.

Este arte, dice Marcelo Joulia, recetas de apoyoa lo largo de la primera parte del libro, Argentina, cocina auténtica y recetas del chef (Cocina Hachette). Obras posteriores ofrecen comparaciones entre platos típicos, a menudo sencillos y deliciosos, y reinterpretaciones de chefs prestigiosos, a menudo franceses como Jean-François Piège, pero a veces argentinos como Mauro Colagreco.

Un plato que se puede comer sin pasar hambre

Entre ambos, Marcelo y Mauro ofrecen dos versiones muy diferentes del revuelto gramajo. “Es una entrada”, advirtió Marcelo Joulia. En Argentina la carne es el plato principal”. Sin embargo, la apariencia del revuelto gramajo (patatas, huevos, jamón, cebolla) puede hacerte pensar en una tortilla o una tartiflette. “Es más luminoso y espacioso”, enfatizó Marcelo. Este es un plato que se puede comer sin sentir hambre”.

Las patatas, cortadas en rodajas como ramitas, se elaboran para que queden crujientes y el secreto es que “se hacen en conos para evitar el efecto tortilla”. La receta del chef Mauro Colagreco es otra historia, donde “el verde reemplaza al amarillo”. Se conservan las patatas y las cebollas, los huevos quedan intactos, se cuecen durante 26 minutos en agua a 62°C, se prepara el jamón en emulsión con leche…

“Este plato todavía tiene un toque aireado, pero Mauro va más allá”, se maravilla Marcelo. Su mousse de guisantes, cobertura de tocino y espuma alcanzan el máximo nivel de finura, ¡con la Cordillera de los Andes en la mira! Necesitamos recordar eso Mirazur, gestionado por Mauro Colagreco en Menton (Alpes Marítimos)es la undécima mejor mesa del mundo según una revista británica Restaurante? Estas son las direcciones francesas mejor valoradas…