El restaurante Central de Lima se ha alzado a la primera posición en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2024, confirmando así la condición de centro gastronómico de la capital peruana.

Anunciado el martes 20 de junio durante un acto en Valencia (España), ranking de Los 50 mejores restaurantes del mundo para 2023 incluyendo instituciones ubicadas en 24 países, todos en los cinco continentes. Entre los ganadores, 12 entraron en el ranking.

Este año, el gran ganador no es “un templo de la gastronomía en París o Tokio, ni siquiera un restaurante innovador en Cataluña o Copenhague, sino un establecimiento dirigido por marido y mujer en Perú, un país encaramado en la costa más occidental de América del Sur. como el hogar de cierto oso de Paddington”, han fijado organizador del ranking al anunciar al ganador. ” ESO Centro, establecimiento recientemente nombrado mejor restaurante del mundo, destaca claramente la biodiversidad de la región: frutas nativas de la Amazonía, tubérculos de los Andes, mariscos del Océano Pacífico, además de tubérculos y papas, muchas de las cuales son papas. Lo más importante, por supuesto, la experiencia gastronómica es totalmente única y totalmente increíble. »

Al Central le siguen tres restaurantes españoles: desfrutar en Barcelona (sin^Oh 2), diverxo en Madrid (s.^Oh 3) y Asador Etxebarri en Atxondo^Oh 4). I’Alquimista de Copenhague, Dinamarca, subió al quinto lugar y también ganó el premio Artes de la hospitalidad.

La nueva capital gastronómica

Esta es la primera vez que un restaurante sudamericano asciende a lo más alto del ranking de los considerados “Oscars de la gastronomía”.

Centro, dirigido por los jefes Virgilio Martínez Y Pía Leónocupó el primer lugar en Geranio de Copenhague, ganador de la edición 2022. Clasificado segundo en 2022, Central “es una oda al Perú, con un menú que celebra la biodiversidad única de los ingredientes nativos del país, así como sus tradiciones e historia, manteniendo el desarrollo sostenible”.

“En 2008, Virgilio Martínez abrió Central en Lima con la intención de crear una experiencia gastronómica basada en ingredientes y técnicas culinarias peruanas. Pía León se incorporó en 2009, antes de convertirse en la jefa de cocina del restaurante y esposa de Virgilio Martínez, sentando las bases de lo que sería la experiencia del Centro”, explica el sitio de calificación.

Durante 15 años, el galardonado restaurante ha estado sirviendo platos gourmet del más alto nivel preparados con ingredientes y técnicas peruanas. El restaurante “transporta a los comensales a través de 15 ecosistemas peruanos diferentes, clasificados por altitud: desde los 15 metros bajo el Océano Pacífico hasta los 4.200 metros en los Andes”.

Junto con Central, que también ganó el título de mejor restaurante de Sudamérica, la capital peruana ha ganado más lugares en el top 50 que cualquier otra ciudad.

Sudamérica a la vanguardia del panorama gastronómico mundial

En total, Sudamérica ahora tiene nueve restaurantes en el ranking, incluidos dos nuevos restaurantes: Kjolle (No^Oh 28) en Lima, propiedad de la chef Pía Léon, y El Chato (No^Oh 33) en Bogotá (Colombia).

El ranking incluye otras dos empresas de Lima: servidor (No^Oh 6) y Maytá (No^Oh 47).

En cuanto al resto del continente, encontramos establecimiento En Casa do Porco (No^Oh 12) en São Paulo (Brasil), y Julio (No^Oh 19) en Buenos Aires (Argentina), Boragó (No^Oh 29) en Santiago (Chile) y León (No^Oh 43) en Bogotá.

El cocinero Pía Salazarde Número en Quito (Ecuador), obtuvo el título de mejor pastelero del mundo.

En el resto de las clasificaciones…

Asia ocupa el segundo lugar con siete restaurantes: odette en Singapur (sin^Oh 14), cuyo líder julian roger Ganar Elección del chef (este restaurante también fue nombrado el mejor restaurante de Asia), Fecha de vencimiento (No^Oh 15) y Gagan Anand (No^Oh 17) en Bangkok (Tailandia), Nido (No^Oh 21), Antología (No^Oh 27) y Sézanne (No^Oh 37) en Tokio (Japón) también Presidente en Hong Kong (s.^Oh 50).

España, el país anfitrión de la ceremonia de entrega de premios, tiene un total de seis entradas en el top 50, incluyendo n^Oh 2 del mundo, Disfrutar en Barcelona, ​​que además es el mejor restaurante de Europa en 2024, n^Oh 3, Diverxo en Madrid y n^Oh 4, Asador Etxebarri en Atxondo, en el País Vasco.

Italia tiene cinco restaurantes y Francia cuatro entre los 50 primeros. El restaurante de Londres ocupa tres lugares.

Dos restaurantes de Dubái aparecen en el ranking por primera vez: Estudio Tresind (No^Oh 11), fue nombrado el mejor restaurante de Medio Oriente y África, y Bistró Orfali Bros. (No^Oh 46).

Dos restaurantes de Nueva York también están incluidos en el ranking: atomix (No^Oh 8), que subió 25 lugares desde 2022 y también fue nombrado el mejor restaurante de América del Norte, y el bernardo (No^Oh 44).

fynen Ciudad del Cabo (Sudáfrica), ganó premios al mejor restaurante ecológico y Mesas de Bruno Verjus (No^Oh 10) en París recibió el premio al mejor debutante.

De acuerdo con las reglas del concurso, un restaurante solo puede ganar el primer premio una vez. Luego caen en una categoría separada”, Lo mejor de lo mejor “. Entre los miembros de este grupo de élite se encuentran Geranium y Nombre en Copenhague, parque once madison en Nueva York, pato gordo cerca de Londres, Osteria Francescana en Módena (Italia), y Mirazur en Mentón.

“Si no puede reservar una mesa allí, una tarea que podría complicarse un poco, pruebe uno de los otros lugares increíbles que figuran en el nuevo ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2024, patrocinado por S. Pellegrino & Acqua Panna”, sugerencias del organizador.

Aquí está la clasificación completa:

1. Centro (Lima, Perú) – El mejor restaurante de Sudamérica
2. desfrutar (Barcelona, ​​España) – El mejor restaurante de Europa
3. diverxo (Madrid, España)
4. Asador Etxebarri (Atxondo, España)
5. Alquimista (Copenhague, Dinamarca)
6. servidor (Lima, Perú)
7. lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
8. atomix (Nueva York, EE. UU.) – Mejor restaurante de América del Norte
9. quintonilo (Ciudad de México, México)
10. Mesas de Bruno Verjus (París, Francia) – Mejor Revelación
11. Estudio Tresind (Dubai, Emiratos Árabes Unidos) – Los mejores restaurantes de Oriente Medio y África – Nuevos entrantes
12. En Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
13. Pujol (Ciudad de México, México)
14. odette (Singapur) – El mejor restaurante de Asia y Elección del chef : Julien Royer
15. Fecha de vencimiento (Bangkok, Tailandia) – Recién llegado
16. Real (Castel di Sangro, Italia)
17. Gagan Anand (Bangkok, Tailandia) – Recién llegado
18. Steirereck (Viena, Austria)
19. y Julio (Buenos Aires, Argentina)
20. quique dacosta (Dénia, España)
21. Nido (Tokio, Japón)
22. Elkano (Guetaria, España)
23. Repollo (Londres, Inglaterra) – Recién llegado
24. Septimio (París, Francia)
25. Belcanto (Lisboa, Portugal)
26. Palacio Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
27. Antología (Tokio, Japón)
28. Kjolle (Lima, Perú) – Recién llegado
29. Boragó (Santiago, Chile)
30. franzen (Estocolmo, Suiza)
31. Mugaritz (San Sebastián, España)
32. hisa franko (Kobarid, Eslovenia)
33. El Chato (Bogotá, Colombia) – Novato
34. uliassi (Senigallia, Italia)
35. Ikoyi (Londres, Inglaterra)
36. Perfección (París, Francia) – Recién llegado
37. Sézanne (Tokio, Japón) – Recién llegado
38. club de clavo (Londres, Inglaterra)
39. lajane (Amberes, Bélgica)
40. restaurante de tim raue (Berlín, Alemania)
41. Reja (Rubano, Italia)
42. Plaza del Duomo (Alba, Italia)
43. León (Bogota Colombia)
44. el bernardo (Nueva York, Estados Unidos)
45. Nobelhart y Schmutzig (Berlín, Alemania)
46. Hermanos Orfali (Dubai, Emiratos Árabes Unidos) – Recién llegado
47. Maytá (Lima, Perú)
48. La Grenouillere (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia) – Revelación
49. rosetta (Ciudad de México, México)
50. Presidente (Hong Kong)

Artículo traducido de Forbes US – Autora: Cecilia Rodriguez

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