Norberto Páez y Sebastián Bisole se conocieron cuando tenían 12 años y desde entonces no han vuelto a separarse. En lugar de unirse a una gran empresa en Mendoza al terminar sus estudios en enología y agronomía, se aventuraron en la aventura del “vino de garaje” que todavía es raro en América del Sur -producido en lotes pequeños, con mucho cuidado de la piel- y lanzaron la cordillera del Paso.

Sus volúmenes de producción han aumentado considerablemente desde 2015, pero Páez y Bisole se han mantenido fieles a su credo original: destacar las variedades de uva argentinas menos conocidas, como las criollas, un nombre común que se utiliza para referirse a varias variedades introducidas en Argentina a mediados del siglo XVI. .^mi siglo.

Su clarete es el resultado de un coupage de criolla grande y moscatel rosado, dos auténticas variedades de uva de piel rosada, no roja. Se combinan con pedro giménez, variedad de uva blanca no emparentada con la española pedro ximénez, y torrontés sanjuanino, otra variedad de uva blanca, fruto del cruce natural entre moscatel de Alejandría y criolla chica. En definitiva, dos variedades de uva con hollejos de color rosa oscuro y dos variedades de uva blanca, cultivadas en una parcela a 700 m de altitud, se vendimian y fermentan junto con los hollejos durante 20 días, sin adición de sulfitos ni levaduras. .

El resultado es un vino algo confuso y difícil de categorizar, más parecido a un rosado que a un tinto en apariencia, pero dotado de una textura ligeramente tostada, similar a la de un vino rosado o un vino naranja. Un vino algo escondido en nariz, pero más complejo de lo que parece en boca; muy original y fácil de gustar. Retirar las aceitunas, los calamares a la plancha y la ensalada de melón, hinojo y feta y servir frío, a unos 12°C. Trato y cambio de aires garantizado.

Salud ! ¡Saludos!