Esta espaciosa brasserie antigua de 1863, con sus muchas mesas, su gran barra, sus taburetes de piel de topo, sus muchas encimeras, merece su diversión y seriedad. El lugar estaba destinado a ser “inusual”. Pero sirve, con precisión, una cocina fina, seria y deliciosa, bajo la dirección de un joven Nathan Pasley que juega al exotismo -recordando así a su abuelo vietnamita- así como a las recetas tradicionales francesas con igual alegría, con productos de calidad.
Gambas accras “mis au green”, con cebolletas, perejil, cebolletas, lima sazonada con salsa picante casera, Paris-Tokyo gyoza con ternera francesa cocida, setas shiitake, champiñones, cilantro, salsa de soja, calamares fritos, perejil, salsa tártara casera hacer aperitivos de buena calidad
Lomo de cerdo “Label rouge” de Maison Montalet confitado con aceitunas Kalamata, con manzanas recién asadas, jugo de tomillo con cuerpo o incluso un soberbio chuletón argentino de ternera Angus, cocinado al horno Josper, a la brasa, servido con crujientes patatas fritas caseras y deliciosa bearnesa
Lo bebimos coronado con brouilly del tan fructífero Château de la Chaize en 2019 y lo rematamos con profiteroles, su col crujiente y fresca, su salsa de chocolate 65% Inaya, helado de vainilla de Tahití firma Pierre Geronimi, arroz con leche con vainilla, caramelo de mantequilla salada, granola de avellanas y almendras y, finalmente, crme brûlée de crema de vainilla. ¡Bonita casa!
café al carbón
109 calle Oberkampf
París 11
Como. : 01 43 57 55 13
Horario: 8am a 2am
Cierre semanal. : no hay ninguno.
Tarjetas: 30-50 €.
Metro más cercano: Goncourt, Oberkampf.
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