París 11: Las delicias del Café Charbon | blog de gilles pudlowski

Nathan Paisley © G¨

Esta espaciosa brasserie antigua de 1863, con sus muchas mesas, su gran barra, sus taburetes de piel de topo, sus muchas encimeras, merece su diversión y seriedad. El lugar estaba destinado a ser “inusual”. Pero sirve, con precisión, una cocina fina, seria y deliciosa, bajo la dirección de un joven Nathan Pasley que juega al exotismo -recordando así a su abuelo vietnamita- así como a las recetas tradicionales francesas con igual alegría, con productos de calidad.

Accras, gyioza y calamares fritos © GP

Gambas accras “mis au green”, con cebolletas, perejil, cebolletas, lima sazonada con salsa picante casera, Paris-Tokyo gyoza con ternera francesa cocida, setas shiitake, champiñones, cilantro, salsa de soja, calamares fritos, perejil, salsa tártara casera hacer aperitivos de buena calidad

Lomo de cerdo confitado, patata nueva © GP

Lomo de cerdo “Label rouge” de Maison Montalet confitado con aceitunas Kalamata, con manzanas recién asadas, jugo de tomillo con cuerpo o incluso un soberbio chuletón argentino de ternera Angus, cocinado al horno Josper, a la brasa, servido con crujientes patatas fritas caseras y deliciosa bearnesa

Entrecot argentino, papas fritas y bearnesa | © médico de cabecera

Lo bebimos coronado con brouilly del tan fructífero Château de la Chaize en 2019 y lo rematamos con profiteroles, su col crujiente y fresca, su salsa de chocolate 65% Inaya, helado de vainilla de Tahití firma Pierre Geronimi, arroz con leche con vainilla, caramelo de mantequilla salada, granola de avellanas y almendras y, finalmente, crme brûlée de crema de vainilla. ¡Bonita casa!

Profiteroles con chocolate, helado de vainilla © GP

café al carbón

109 calle Oberkampf

París 11

Como. : 01 43 57 55 13

Horario: 8am a 2am

Cierre semanal. : no hay ninguno.

Tarjetas: 30-50 €.

Metro más cercano: Goncourt, Oberkampf.

Yessenia Verde

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