Marcelo Joulia Es un entusiasta al que no le gusta tomar el camino difícil. Único, el restaurante abrió el pasado mes de mayo en Palermo (un barrio bohemio y de moda de Buenos Aires), haciendo honor a su nombre. Completamente diseñado por el arquitecto (que también es propietario de la agencia Naço en el primer piso del edificio), combina tres intereses franco-argentinos – arquitectura, diseño y gastronomía – e invita a un viaje en el tiempo. El diseñador, al que no le gustaban los ambientes sanitarios o informales, extrajo muebles de su rica colección de diseños originales de los años 1960 y 1970. Una barra de 18 metros de altura, paredes de hormigón visto y madera color miel, una cocina abierta, llena de espíritu de jardín e iluminación de neón creada por artistas chinos. Jiang Zhi completar todo. En cuanto al ambiente, el colectivo musical Collage à la française ha seleccionado éxitos de la época, pero también música actual de Francia, Argentina, España e Italia.

Una “cocina de perfumes”
En el piano, el objetivo es ofrecer una “oferta bistronómica y de alto nivel”, incluso para crear “nueva cocina argentina”. Marcelo Joulia explica: “Hay platos rústicos, de estilo familiar, pero los platos más sofisticados aún son escasos en Argentina. Por eso queremos combinar productos locales con la verdadera cultura europea”. Para ello, se confía la estufa. Fernando Hara Y Yago Márquez que tomó un año para construir una red de productores sostenible.

Los dos chefs diseñaron el menú en estrecha colaboración. Mauro Colagreco : actualmente dirige Mirazur (en Menton, Alpes Marítimos), el primer chef argentino en tener dos estrellas MichelinTambién es patrocinador del establecimiento. “En mi carta, como en todo, quiero una cocina local que resalte el producto. Es una cocina fresca y sabrosa. Un estilo poco desarrollado en Argentina, pero que parece favorecer los huevos a baja temperatura, el cordero confitado y el pescado. La parrilla son algunos de los platos más adecuados. – confiesa Mauro Colagreco. La carta también incluye una selección de vinos originales -especialmente algunas etiquetas biodinámicas- creadas por el sumiller. Rodrigo Calderóny cócteles imaginados por estrellas shaker, Federico Cuco.

Proyecto farándula
Otorgado por una destacada revista argentina Cocina y Vino Al igual que el restaurante revelación de 2011, Unique forma parte de los múltiples proyectos de Marcelo Joulia. En 2006, el arquitecto inauguró Unico con su amigo fotógrafo, Enrique Zanonien el distrito 11 de París. Renovada con los colores de los años 70, esta antigua carnicería se ha convertido en un lugar de encuentro para los amantes de la carne argentina. “En Único todo, menos las verduras, se importa de Argentina: carne, vino, cocineros, cuchillos y hasta carbón”. deslizó Marcelo Joulia. En cambio, la tienda de delicatessen y ferretería de El Galpón completan el escenario.
El próximo mes de mayo, el arquitecto completará otros dos conceptos, uno en Argentina y el otro en China. En Buenos Aires planea lanzarlo “hotel del futuro” : “La planta baja albergará La Confitería, un espacio habitable que albergará cafetería, restaurante y bistró. Yo diseñaré la tarta, organizaremos el almuerzo con un DJ… El último piso tendrá capacidad para 32 habitaciones”. En Shanghai, Marcelo Joulia ofrecerá Unico, en un terreno de 1.300 m², “Bar de tapas sudamericano reinventado” así como el exclusivo restaurante Colagreco. Los arquitectos restauradores no pretenden detenerse ahí. “La gastronomía y todos los productos culinarios representan un enorme potencial en América del Sur. Quiero crear otros conceptos en países de rápido desarrollo como Brasil o Colombia”, anunció. Los proyectos culinarios deben seguirse de cerca.