Conociendo la carne: Fassone Piamonte

Este es el tipo de carne de vacuno italiano más importante y mejor representado, el Carrera Piamonte Fassone competir con los peces por la ventaja de la virtud. De hecho, ofrece un índice aterogénico (valores que van de 1 a 1000 y a menor probabilidad de eventos cardiovasculares menor) entre 0,3 y 0,4, lo mismo que para peces de agua dulce o truchas. e índice trombogénico ligeramente menos de 1, más cerca del pescado que está entre 0,2 y 0,3 que la carne frisona cerca de 1,8 y Chianina abundante que supera 1,3. Esta y otras evidencias científicas sobre el papel de la carne en una dieta sana y equilibrada se encuentran en Carne y Salud. Libros promovidos por Coalvi, il Consorcio de Protección de la Raza Vaca de Piedmont, a partir de las aportaciones de médicos de diversas especialidades, nutricionistas, agrónomos y veterinarios, para explicar el tema del consumo de carne como parte de una alimentación correcta y equilibrada.

Los orígenes de Fasson

La historia dice que Fasson proviene de la migración del cebú que se desplazó desde Pakistán al Piamonte donde, detenido por los Alpes, se asentó e hibridó con el ganado local. Pero Fasson tal y como la conocemos hoy en día, se originó a finales del siglo XIX en una masía de Guarene d’Alba donde nació un ternero con un notable desarrollo de masa muscular. Esta característica es causada por una mutación en un gen que regula el desarrollo muscular. Ese becerro 0 tiene músculos grandes con forma redondeada y muchos. Pero su peculiaridad, que luego pasa por una adecuada selección a la descendencia, es la abundancia de fibras musculares y su delgadez. Esto es confidencial la ternura de la carne Fassone.

¿De dónde viene Fasson?

Fasson es la italianización del término Piamonte Fasson que lees fasun. Fasson Significa manera de la manera. Los criadores, cuando vieron la hermosa cría, dijeron que estaba bien hecho. anuncio ‘un Bela Fasson Está de una manera agradable. Luego llegaron los franceses que frecuentaban los mercados agrícolas de la zona de Cuneo y alababan la belleza de esta raza, exclamaban hacer un buen camino, o estuvo muy bien hecho.

Propiedades nutricionales de Fassone

Respecto al papel de la carne en la nutrición humana, hay que decir que, quizás, fue el alimento que más ayudó a la evolución del hombre. Y esto es gracias a sus características nutricionales. Ese características principales comunes para todo tipo de carne es un alto contenido en proteínas, la presencia de vitaminas, grasas beneficiosas para la salud como el Omega3, micronutrientes y sustancias bioactivas como la taurina, la carnitina o la creatina. Sin embargo, no todas las carnes son iguales. Ahí Piamonte, en particular, tiene el número mucho menos gordo frente a otras carnes porque no procede de ganadería intensiva y se alimenta de forma natural y, sobre todo, se deja libre en el campo o en los prados de montaña.

Crianza y sostenibilidad

En Italia hay 4.300 granjas Fasson y cada hogar de cerca de 65 vacas y terneros en crecimiento, para un total de 315 mil. La superficie media de explotación de la finca es de 53,13 hectáreas lo que supone una media de 1,2 animales por hectárea, o sea más de la mitad vacas (0,61) y la mitad terneros. Una cifra más que sostenible dado que el límite legal habla de un máximo de 5 vacas y 5 terneros por hectárea, cifra que desciende a 2,5 y 2,5 en zonas con suelo arenoso. Además, de un promedio de 53,13 hectáreas de tierra agrícola, 23 se sembraron con pasto para producir paja. Dado que los céspedes son el mayor reservorio de biodiversidad para plantas e insectos, es fácil comprender el impacto ambiental positivo decría piamontesa. Y esto es aún más cierto en la alta montaña donde el ganado pasa el verano en los prados de la montaña realizando labores de jardinería que preservan el paisaje y el entorno de la inestabilidad geológica.

Fassone, crudo o cocido

Engorda un poco, carne fason no deja la sensación aceitosa típica de otras carnes en la boca. El mejor rendimiento se da con broma, IAlbese o carpaccio. Classic Albese, una especialidad de Piamonte, sirve carne en rodajas muy finas y aliñado con aceite, limón, queso parmesano rallado grueso, un poco de apio y nueces trituradas. En general, funciona bien en cocciones rápidas o, por el contrario, en cocciones muy largas. De hecho, al tener menos grasa, hay que esperar a que la cocción disuelva todo el tejido conjuntivo para que la carne quede tierna.

Flexibilidad de la carne de Fasson adecuado para todo el menú de Navidad hecho en Piemonte. Como aperitivo, puedes hacer un plato con varios mini tartar, a sabor alba Él nació en ternera con salsa de atun. Este último se elabora con una guarnición de platería hervida largamente en agua y vino blanco aderezado con zanahorias, apio, chalotes, laurel, clavo, dientes de ajo, pimienta y sal. Una curiosidad: la ternera con salsa de atun, junto con engañar (cochinillo entero asado lentamente al carbón oa la leña), es uno de los principales platos navideños argentinos. Volviendo al menú de Piedmont, uno de ellos siempre es adecuado como aperitivo. Selección de salchichas Fassone. Luego la salchicha (compuesta por ternera Fassone, panceta de cerdo italiana, vino Arneis Dop y varias especias), salami (50% pierna Fassone, 50% panceta de cerdo italiana), bresaola (producida en Valtellina), solomillo ahumado mi salchicha Artesanos de Fasson.

Como primer plato, plato agnolotti del plin. Pastel de huevo relleno de Fasson al horno combinado con espinacas asadas y picadas o rábanos o repollo, huevos y queso parmesano. Como especia para cocinar, el caldo se tuesta. Para el segundo es increíble. hervido. El corte de carne utilizado para esta preparación es arco, también llamado espinaca. Te fuiste salazón en Barolo enriquecido con especias y aromas durante al menos una noche. A continuación, dorar a fuego alto y, una vez dorado, seguir cocinando, añadiendo vino. Al final de la cocción, la carne estofada debe retirarse de la sartén y los jugos de cocción deben reducirse para usarlos como salsa. Una vez que la carne hervida se haya enfriado, córtala en trozos y vuelve a ponerla en la olla con la salsa.

Jacobo Briones

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