[Billet] Vuelve a tener sed sin quedarte con hambre

¿Quién creerá? Yo no. De hecho, estuvimos allí. En el extremo opuesto de lo que, durante décadas, ancló mi certeza. España, por ejemplo. ¿Dijiste país soleado? Cierto, está para todos, pero cuando eres viticultor entre Barcelona y Jerez de la Frontera, más precisamente del lado de Utiel-Requena, Jumilla o Manchuela, la estrella diurna golpea —cambio climático o no— sobre los cocos machos. como en las uvas sin duda debe dar una cosecha madura como embriagador, mucha azúcar debido a la baja acidez… ¡Pues nada!

Esta es al menos la observación que hacen muchos cuvées, catados la semana pasada, de Bodegas y Viñedos Parajes del Valle, propietaria de 160 hectáreas de viñedo además de actividades de horticultura (terraza) entre un centenar de viticultores que practican la agricultura ecológica.

La cata también destacó el potencial de las variedades de uva Macabeo (que personalmente siempre me ha parecido algo neutra) y Monastrell (local Mourvèdre), cuya estructura tánica siempre he considerado para componer vinos, desafiando todas las expectativas de flexibilidad y digestibilidad. en las abrasadoras regiones que se encuentran al final del mundo, al sureste de la Península Ibérica.

Asombroso frescor y suprema delicadeza: ¿el vino del futuro está al alcance de la mano?

El iniciador, explorador, iluminador, por no hablar del emancipador de la conciencia, es italiano, más precisamente de la región de Umbría y tiene el nombre de Danilo Marcucci. No lo conozco de Eva o Adán, pero su comprensión de los materiales vegetales y los entornos compatibles con la biodiversidad general parece remontarse al comienzo del mundo, a una época antigua en la que el glifosato aún no existía. mordiendo la vida tranquila de las mariquitas desde el principio y causando carcinogenicidad en los humanos. Al menos esa es la impresión que da el vino al catarlo.

El hombre, reflexivo, inspirado e intuitivo a la vez, accedió a poner su grano de arena en la consulta con el equipo de Parajes del Valle durante un rarísimo viaje más allá de las fronteras de su país natal, donde Marcucci había desarrollado previamente experiencias muy envidiables con figuras figuras como Valentini, Maga, Cappellano, Mattioli, Massa Vecchia, Maule y otros Rabascos.

Casas que han dejado su huella en el vino “sobrenatural” que se aferra a la piel del terroir así como una nueva generación de aficionados que nada tienen que ver con el esoterismo trash filtrado por muchas escuelas o capillas de moda. Hablemos aquí de los seguidores de la simplicidad vegetativa voluntaria.

La pequeña docena de vinos que se prueban dan al bebedor una impresión de “todavía sediento” sin quedarse con hambre.

Además de ser ligero, honesto y preciso, tan vital, sin maquillaje amaderado ni concentración incómoda, esta pequeña maravilla de equilibrio que no requiere un doctorado en ciencias del comportamiento para abordarlo plantea la pregunta más importante: con todos los dioses del olimpo empezando por dionisio, quien necesita una cerveza con este tipo de vino?

La vendimia nocturna, la breve maceración que dura apenas unas horas, el suelo calizo que le da firmeza y verticalidad a la uva, la crianza de los viñedos, la escasa intervención con un toque sulfuroso, todo ello sin añadir levadura ni acidificar, se suman sin duda a la éxito de los cuvées.

Puede elegir importación privada (info@vinicole.ca) entre los vinos artesanos socios de Parajes del Valle (Señorío del Júcar, La Colina o García Pérez) o hazte con estos cuatro cuvées ecológicos de Parajes del Valle que SAQ ofrecerá durante todo el verano. Elección de cerveza… ¡o no!

Monastrell 2021 ($15.90 – 14544025). ¿Maravilloso? Mourvèdre alcanza aquí una santidad que se aferra a su fruto ingrávido sin debilitar su espíritu. Los colores son ligeros, los sabores vivos, fluidos y estimulantes, ya que no cansan ni sobrecargan el paladar. Magia, si! (5) 1/2

Maceración Macabeo 2021 ($19 – 15031176). Vino naranja con carácter, con matices de tisana y hierbas cortadas, finos detalles como plus. (5)

Macabeo 2021 ($15.95 – 15032259). Viñedos viejos sobre piedra caliza, y el perfil aromático estalla y atrae bajo la fruta seca, limpia, salada, coherente. (5) 1/2

Rosado 2021 ($15.95 – 14984282). Este rosado de la prensa ofrece un crujido, pero también una pasión por la variedad de uva Bobal, que después de todo se considera mediocre si se abusa del resultado. Gran maridaje con anchoas, saladas o no. (5) 1/2

¡Agárralo mientras quede algo!

Para ver en el video

Yessenia Verde

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