Como se muestra en Documento de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), producción mundial aves de corral pasó de 9 millones de toneladas a principios de la década de 1960 a 133 millones de toneladas en 2020, un aumento significativo debido a la demanda cada vez mayor (que también condujo al nacimiento de la famosa fábrica agricultura intensiva). También en 2020, la avicultura representa 40 por ciento carne que se produce a nivel mundial, lo que convierte al pollo en el animal más consumido por los humanos. Precisamente por un consumo tan amplio, facilitado por el hecho de que el pollo se vende más barato en comparación con otro tipo de carnes, merece la pena conocer algunas de las propiedades del alimento. Una de las preguntas más frecuentes, por ejemplo, es ¿qué tan saludable es? comer la piel tambiénPara muchos es considerado un manjar indispensable.

En un’entrevista de la bbc allá nutricionista María Dolores Fernández Pazos del Centro de Información Nutricional de Carne de Pollo (CINCAP) por Argentina destaca que cuando se cocina el pollo, la recomendación “más saludable y más común” para la población es apropiado para quitar la piel antes de prepararlo. Las razones están todas en la actualización. calorías y entrar grasa extra para añadir al plato. “La piel de pollo tiene un 32 por ciento de grasa, es decir, por cada 100 gramos de piel que preparamos, hay 32 gramos de grasa”, dijo la nutricionista. De la grasa presente en la piel del pollo, dos tercios están representados por: Grasas no saturadasque generalmente se denominan “grasas buenas” porque no son responsables de patología cardiovascular (a diferencia de las grasas saturadas). Se encuentran principalmente en la dieta de origen vegetal y es por ello que generalmente se consideran más saludables que los productos de origen animal (carne, embutidos, lácteos, etc.). Pero en la piel del pollo también hay un tercero grasa saturadaes precisamente lo que es perjudicial para la salud, lo que contribuye a un aumento en el nivel de colesterol malo (LDL). Se llama así porque puede desencadenaraterosclerosisdepositarse en las paredes de los vasos sanguíneos y catalizar el riesgo de enfermedades graves comoinfarto de miocardio.

El nutricionista argentino explicó que el contenido de grasa de la piel del pollo es el mismo que el de la carne, por lo que “si el pollo se corta con la piel, aumentamos el aporte calórico de cada porción en un 50 por ciento aproximadamente”. “Si preparamos 196 gramos de pechuga sin piel, significa que preparamos 284 calorías, el 80 por ciento de las calorías provienen de proteínas y el 20 por ciento de grasas”, concluyó el experto. Por todas estas razones, los nutricionistas deciden evitar agregar piel a su plato, solo para evitar el exceso de grasa y calorías adicionales. Otra cosa que no se debe hacer, dice el Dr. Fernández Pazos, es volver a congelar la carne pollo después de descongelar; este procedimiento en realidad se recomienda solo con carne cocida, no con carne cruda. Para descongelar también recomiendo Ponlo en el refrigerador y no dejes temperatura ambienteporque este proceso apoya el desarrollo microorganismos. Se recomienda lavar y lavar las manos antes de preparar el pollo. cocinero debe ser adecuado, sin manchas rosadas en o cerca de huesos y articulaciones.